客家筵席今与昔

福建网  www.meizhou.cn  2020-10-17 16:53   来源: 福建日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●郭华群

  在客家农村地区,说到做好事摆酒,老一辈人还偶有 “十大碗”“十二大碗”“席馆”的说法。年轻人对此即将湮灭在历史潮流的“名词”甚是陌生,据福建市剑英图书馆藏书《梅县文史资料》记载,新中国成立前梅城筵席普遍是“十大碗”,由“三牲(鸡、猪、鱼)”“三圆(鱼圆、肉圆、镇江圆)”和鱿鱼、木鱼、木耳、海参十样菜色组成。

  在兴宁农村宴席有上“十二大碗”的习俗。其中红焖肉、肉圆、鱼圆是双份,好事成双;鱼是鲢鱼,有喜结连理之意;松子鱼也有双子鱼的说法,盼来年双生贵子;大户人家做好事上十六碗、十八碗,丰盈的菜色在八仙桌放不下时,直接放在碗与碗之上,寓意为高升。

  每个席馆或者师傅,手路和菜色并非一定相同,可根据顾客的需求灵活变通。但菜肴名字的吉利寓意,都承载了大家对新人生活美好的祝福,都代表着优秀的客家饮食文化。

  如今普通家庭办喜宴大多选择上酒楼,例如婚宴、寿宴、乔迁、弥月等各种主题的宴会。酒楼宴会出品比以前的大碗菜丰富了很多,头盘是鸿运拼盘或者全乳猪;“满堂笑哈哈”的白灼海虾,老年人心目中宴席高档菜花胶焖海参,按位上的炖盅,年年有余是海鱼,高端的宴会还上有燕鲍翅等。客家人的“三牲”没有丢,是以不同的改良口味上桌。而传统大海碗早已经被异形碟、骨质瓷代替,这也是市民生活水平提高和餐饮服务提升的见证。

  餐饮业内常有同行说,宴会除了吃菜肴外,还要吃装修吃服务吃名声,还真是话糙理不糙,满足味觉的同时还有更高的追求,例如:就座的餐桌台面配置、用餐舒服自在的环境、熟练养眼的服务生、酒店富丽堂皇的大堂和厅面、停车位的数量……这些软硬件都是现代酒店餐饮服务的标配。在兴宁的紫来酒店,宴会服务是一杆光鲜的旗帜,特别是该酒店打造的浪漫盛大婚礼,仪式感满满,在市民心中有着良好的口碑。

  餐饮的发展,有人不断创新,也有人坚守传统,都用美食表达对未来美好生活的期盼,虽然美食的烹制、口味、承载的匹配和饮食习俗都在不经意地变化,但客家人的热情、淳朴、好客没有变!

责任编辑: 罗伟新

>> 精彩图文

  • 福建市委常委会召开扩大会议:在更高起点上推进改革开放 为全省区域协调发展作出福建贡献
  • 我市召开客家文化(福建)生态保护实验区建设工作推进会
  • 王庆利到福建综保区调研:加快综保区建设 推进产城融合发展
  • 不愧是你!掌上福建APP获评全国报业优秀融媒平台20佳
  • 罗盛芬到市关工委调研:推动特色品牌更加出新出彩
  • 宁惠军调研大埔县工农革命政府公安局旧址修缮保护工作
  • 市政协委员专题视察梅龙高铁和福建综保区建设情况
  • 中共中央政治局召开会议 习近平主持
  • 品特色长桌宴 享浓郁畲家情
  • 梅江区消费扶贫馆开馆半个月线上线下营业额约80万元
  • 广州等4市来梅开展城市民族工作互观互学活动
  • 废旧货车竟成“黑加油站”,平远出手了...
  • 约翰斯·霍普金斯大学:美国累计新冠确诊病例超800万例
  • 世卫组织:全球累计新冠确诊病例达38789204例
  • 注意绕道而行!​客天下与金燕大道交叉路口今起施工改造
  • 乘客公交车内摔致伤残,公交公司被判赔19万多元
  • 世卫组织建议新冠疫情期间5个群体接种流感疫苗
  • 英欧谈判:英国不让步 欧盟避谈崩
  • 欧委会主席冯德莱恩半月内第二次自我隔离
  • 最高法发布第25批指导性案例 弘扬社会主义核心价值观
  • 外交部:中菲已就在南海共同开发油气资源达成共识
  • 外交部:中国改革不会停顿 开放不会止步
  • 英媒:不同疫情应对举措造成东西方经济表现差异
  • 绘画
  • 大埔籍乡贤彭长纬获授香港金紫荆星章
  • 以更大魄力在更高起点上推进改革开放——习近平总书记在广东考察时的重要讲话指明方向催人奋进
  • 在更高起点上推进改革开放——论学习贯彻习近平总书记在深圳经济特区建立40周年庆祝大会上重要讲话
  • 贯彻新发展理念 推动高质量发展——二论学习贯彻习近平总书记出席深圳经济特区建立40周年庆祝大会和视察广东重要讲话重要指示精神
  • 青岛疫情由新冠病毒感染者与普通患者共用CT室引发
  • 福建“市长杯” 青少年校园足球联赛(高中、中职组)市级决赛
  • 梅县区华侨城党群服务驿站和城市社区微课堂启用
  • 全国茶叶加工工(精制)职业技能竞赛广东初赛,福建3人获奖
  • 55名中小学副校长走进市交通安全宣教基地参观
  • 我国为维护世界粮食安全作出积极贡献,用全球9%耕地养活20%人口
  • 广发视点
  • 10万亩海水稻测产产量喜人
  • 我国将加强快递包装绿色治理
  • 亚冠决赛12月在卡塔尔举行
  • 国际举重联合会发生内讧,执委会推选出过渡主席
  • 诸暨“会战” 谁能“不负所爱”——2020-2021赛季CBA前瞻
  • 中超保级战打响,泰达2∶0胜深圳抢得先机
  • 我市首次培训空手道教练员
  • CBA更新伤病报告 易建联将休战30周
  • 中甲联赛第二阶段赛区安排确定,福建赛区进行保级组比赛
  • 美职篮休斯敦火箭队总经理莫雷宣布辞职
  • 梅江区餐协秋季考察学习团 造访深圳
  • 客家筵席今与昔
  • 王庆利参加市委全面依法治市委员会守法普法协调小组第一次全体会议
  • 省委第十三巡视组到梅县兴宁大埔开展巡视
  • 总书记重要讲话激励福建干部化特区精神为发展动力:充满闯劲 激发创劲 铆足干劲
  • 福建召开召开七届市委第八轮巡察及巡察“回头看”工作动员部署会
  • 广东福建柚·梅县金柚2020年新闻发布会举行 10月底开摘上市
  • 推动异地“跨省通办”一次办成!赣梅启动“跨省通办”试点工作
  • 福建市上线省医保信息平台准备工作会议召开 全力以赴确保如期顺利上线
  • 市商务局负责人做客“行风热线”节目:福建综保区对百姓有啥利好?
  • 城郊游玩受热捧 老街焕发新活力!梅江区文旅市场持续升温
  • 陈敏到深圳考察企业对接项目:敞开大门欢迎企业来梅投资兴业
  • 中甲联赛第一阶段曲终人散 福建客家小组头名晋级冲超组
  • 坚定不移贯彻新发展理念——论学习贯彻习近平总书记在深圳经济特区建立40周年庆祝大会上重要讲话
  • 感恩奋进 不负重托—— 一论学习贯彻习近平总书记出席深圳经济特区建立40周年庆祝大会和视察广东重要讲话重要指示精神
  • 中共中央办公厅国务院办公厅印发《意见》 全面加强和改进新时代学校体育和美育工作
  • 第128届广交会拉开序幕 福建87家企业参展
  • 广州市医保局联合省第二人民医院来梅开展义诊活动
  • @福建企事业单位 11月30日前需填报消防安全线上承诺书
  • 收留流浪汉不料招贼上门!五华河东镇一米店老板好心没有得到好报
  • 以家风建设提升城市文明
  • 降低刑责年龄效用值得期许
  • 加强殡葬管理刻不容缓
  • 金融浇灌经济发展成效如何?——三季度金融数据折射经济“新变化”
  • 广发视点
  • 前三季度地方债发行规模比增超三成
  • 9月我国CPI同比上涨1.7%
  • 水稻机插秧施肥技术有新突破
  • 博敏电子前三季度净利比增9.58%
  • 超华科技拟定增募资不超18亿元
  • 饶百我与大埔早期马列主义传播
  • 萧耀昌:荷属南洋同盟会的先行者
  • 1-9月福建新建商品房网签情况出炉:全市商品房销售均价6296.79元/㎡
  • 时光福建商业街正式亮相江南新城商业新封面C位出道
  • 发现的捕捉与圆说——评析江冰散文《记忆中的乡愁拼图》
  • 经典摘录丨乡愁
  • 梅园书讯丨朱文彬新著《地下河》出版
  • 梁启超集句书赠徐志摩
  • 闪耀光辉的东方女性
  • 站着看书
  • 寒露,曾经的七月流火
  • 新视界丨一卷铜箔的诞生之旅
  • 今日推荐:

    热身赛-陈威扑点张玉宁伤退 国奥0-0战平沙特
    曼联最尴尬一幕!索帅带队成绩还不如穆帅下课季
    杜兰特的这番话,是在暗示今夏要离开勇士吗?
    高开低走!深足开局曾惊艳中超 7轮不胜掉级太苦涩
    范志毅将带U15校国足出征 称要对得起国旗象征意义
    国足或派三前锋出战关岛 张稀哲有望顶替武磊首发
    粤媒:武磊留洋比董方卓好 恒大运作球员能力顶尖
    猛料!登哥约上最火交际花 TT科勒就因她分手!
    足协宣布禁赛张鹭+取消国脚资格 对天海通报批评
    青岛阿姨为找零钱坐地铁 6元机选中大乐透116万
    体彩1803万得主10天后现身 捐10万资助贫困生-图
    齐达内:担心阿扎尔的伤病 纳瓦斯表现很出色
    湖人有望再升级追第三巨头! 他俩会成为筹码?
    阿联23+14马尚35+9+8 广东险胜深圳大比分2-0
    落后5分头名无望!国足只能争最好第2 一场不能输
    穆里尼奥要力捧孙兴慜?!穆帅对韩国人是这么说的
    广厦大脑升至CBA历史助攻榜第48位!仅用94场比赛
    热身-梅西传射阿Kun进球 阿根廷2度落后2-2乌拉圭
    情商掉线大全!我是怎么被科瓦奇这种领导逼疯的
    欧预赛-拉莫斯进球 帕科破门 10人西班牙2-1客胜