厨席喜迎黄金周 餐饮店发大招准备“吸金”

福建网  www.meizhou.cn  2020-09-26 10:38   来源: 福建日报
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  今年的中秋节、国庆节相逢同一天,8天长假是继暑假之后的又一个重要经济利好期。梅江区、梅县区的餐饮商家为此铆足了劲,发大招准备吸金。

  行情预测:前期团圆聚餐,后期游客涌入

  团圆聚餐将是这次“双节”餐饮消费的主题。昨日,凤记饭店的老板陈嘉庆早晨7点就开始忙着饭店的事务:分派任务、准备食材、亲自下厨,直到10点才歇下来吃早餐。他告诉记者,近半个多月来,他都在为“双节”黄金周准备。据了解,梅江区、梅县区餐饮行业协会的大部分会员酒店在“黄金周”的大厅席位基本上已经被订满,晚宴以家宴居多,并且人数达到10至20位之多。金苑酒家的散台预订明显上涨,宴席在“双节”的第二天开始被预订,主要集中在假期前四五天,旗下的三家酒店一天合共有上十单宴席,其中以婚宴和乔迁宴居多。

厨师备战黄金周。

厨师备战黄金周。

  陈嘉庆对黄金周的餐饮行情有充分的分析:“今年中秋国庆黄金周是非常难得的一次,假期比往常多了一天,所以在前几个月受疫情较大影响之后,这次肯定会有一个报复性的消费热潮。那么,会有更多的外出工作的人回乡来团聚,会有更多因为受疫情影响,而推迟了春节前后摆婚宴的新人会选择在国庆假期来补办婚宴。”

  “本次黄金周将是餐饮反弹比较明显的经济利好期,”据梅江区餐饮行业协会会长黄俊鹏判断,团圆聚餐将是黄金周前期的主要客源,后期将加入大量的珠三角和潮汕的游客涌入,旅游助推餐饮反弹更强劲。

  准备工作:用“新”做卖点,防疫+节约

  黄金周天天都是宴会好日子,对于常来常往的老食客,视觉、味觉都容易产生审美疲劳,菜肴出品的质量是宴会成功与否的关键。据了解,梅城的餐饮企业在保持原来的价格不变的基础上,有许多应节应季的菜品推出。许多饭店在节前已经推出新菜品、新口味、新花样,用“新”做卖点,赚口碑,提升餐厅美誉度,吸引新老顾客。

  金苑酒家的熊经理自信地介绍新推出的秋季滋补润燥菜品:秋润石斛花炖土鸡、香栗焗猪尾、鲜莲浸虾球、紫菜果香淮山卷、一品金柚包……“我们近期还专门去深圳等地的著名餐饮企业学习策划,培训员工充分做好服务工作,根据顾客的需求合适地给予菜式设计和环境布置。” 凤记饭店也有大动作,陈嘉庆说,“我们以传统客家菜为主,比如:久负盛名的客家红焖肉、酸菜炒猪肠、清蒸家鸡、客家酿豆腐,再加以创新菜品和药膳汤,比如:香芋酿茄夹、枇杷花炖龙骨、金线莲炖龙骨汤等等。”

丰收鲜莲浸虾球

丰收鲜莲浸虾球

一品金柚包

一品金柚包

  在疫情尚未完全结束的情况下,餐饮店该做好哪些防疫和卫生工作呢?据了解,关于宴席台数和人数的控制,市场管理部门对餐饮业作了节前的宣传和检查。凤记新县城店总共有10个厢房、1个大厅,宴席台数能够达到规定,“我们做好防疫措施,给每个卫生间配备消毒洗手液,认真消毒每餐餐后的餐具和环境。还倡导节约精神,顾客的剩饭菜,我们提供饭盒免费帮他们打包,坚决杜绝浪费。”金苑酒家相关负责人也表示:“对此,我们金苑的顾客和店家都有共识,我们还会给顾客提供合理的菜式和价格的指导。”(廖智/文、图)

责任编辑: 张开帆

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