来自“长寿之乡”的美食

福建网  www.meizhou.cn  2020-09-20 09:02   来源: 福建日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ●张文妍/文 崔亮玥/图

  1

  让梅城人吃到大埔美食

  在福建,说起丘怀玲,未必大家都知道她是谁。但是说起她一手创业的瑞锦酒店、金帆大饭店、瑞园饭店,那在吃货圈里可是无人不知。丘怀玲来自中国最美小城、中国小吃名县、中国长寿之乡——大埔。在大埔,饕餮们均戏称她是一把锅铲炒出了“七颗星”:瑞锦酒店为四星级酒店;金帆大酒店为三星级酒店。

舒适的就餐环境

舒适的就餐环境

  于2005年7月开业的瑞园,以特色客家菜、客家小吃为主,同时一直致力于客家饮食文化研究、产品开发和推广,倡导健康饮食理念。多年来,经过瑞园人的孜孜追求和不懈努力,现已成为福建地区具影响力的客家菜餐饮品牌之一。瑞园人用忠诚、奉献、务实、创新的精神打造出优秀的客家饮食文化,创造了一个健康、绿色的餐饮环境。

467937_zql_1600444800000@@17882@@

  2

  传承与创新,一直在路上

  猪肉是福建人餐桌上的常客,登峰造极且又返璞归真的当属全猪汤。全猪汤,顾名思义是用猪肉、猪肠、猪心等猪的部位烹制的一锅汤,既是早餐桌上腌面的配食,也是筵席上的大菜。瑞园的全猪汤汤色清亮,夹起一块带皮带肥的薄肉片,嚼起来口中沁出微微甜味儿……一碗全猪汤下肚,回味无穷!

  说到日常吃的发粄,相信人们再熟悉不过了。瑞园的招牌发粄外表并不惊艳,盘中甚至没有其他点缀,焦褐色外皮散发出独特香味,也是口感担当。发酵过的发粄,再经瑞园创新做法,入口甜而不腻、嚼起来更是层次丰富,几乎每一口都有不同的风味,许多客人在餐后都会来一句:“老板,我再打包一份带走!”

  笋粄,是大埔小吃中最典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃,也是最具代表性的大埔美食之一。瑞园的笋粄蒸熟后晶莹剔透,一口下去,粄皮既有韧劲又很滑润,馅料脆爽汁香,是客家人记忆中的老味道。

大埔笋粄

大埔笋粄

  客家人聚餐时必定会点上一盘锅气十足的酸菜炒猪肠。洗净的大肠油润,切成段,嘟噜嘟噜的很是可爱。蒜和辣椒爆香,猛火快炒,大肠特有的味道被酸菜的发酵酸味压得妥帖。瑞园的猪大肠加上了猪血一起烹调,可以说是相得益彰。

  再说第二个必点菜品——红烧肉,怎样的红烧肉才称得上好呢?颜色红亮诱人,肥肉香而不油腻,瘦肉瘦而不硬不塞牙。夹起一块深红发亮的红烧肉,灯光下,皮脂在筷子间微微抖动,送进嘴里,浓厚的红烧汁鲜咸微甜。牙齿最先,舌头紧跟其后,比豆腐还柔嫩的油脂层,不腻不肥,脂肪层早已化作一汪酥软。

  瑞园坚持传统美食,也坚信菜品需要创新,风味果仁鸡脆骨就是创新菜品之一。鸡脆骨携手彩椒组合、腰果和夏威夷果,经一番猛火爆炒,色香味俱全的一道下酒菜就出锅了。鸡脆骨脆脆嫩嫩,味道微辣,腰果香脆爽口。

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • “千人柚子宴”热闹开席!福建柚子宴暨2020大埔美食旅游季启幕
  • 《广东省疫后景区复苏指数大数据调查报告》发布
  • 福建市工会第七次代表大会召开 陈敏谢炳生出席并讲话 张爱军陈建青出席 王庆利主持
  • 福建柚亮相山东青岛!省农业农村厅携闽字号农产品“一路向北”
  • 助力消费扶贫 推动妇女创业就业!福建市女企业家协会搭台卖货
  • 吴晓晖督导重点项目建设工作时强调:高效用好资金加快项目建设
  • 福建收听收看广东省土地例行督察动员部署电视电话会议
  • 温向芳调研市红色文化公园建设工作时要求:确保建设任务如期保质完成
  • 全市政法领导干部专题培训班暨业务素质提升培训班结束:转化学习成果建设“平安之乡”
  • 福建市纪委常委会(扩大)会议召开:以抗疫精神淬炼过硬干部队伍
  • 张晨到梅江区开展公共卫生体系建设专题调研:坚持问题导向加快补齐短板
  • 福建首个村级文学艺术协会在大埔县三河镇梓里村成立
  • 福建市残联多措并举打造未成年残疾人思想道德建设特色品牌
  • 铭记历史 勿忘国耻!梅城9月18日9∶18试鸣防空警报
  • 弘扬红色文化助推振兴发展!市红色文化研究会兴宁办事处成立
  • 个别单位审批效率低遭群众投诉!福建通报2起作风效能案例
  • 过去一周,福建各县(市、区)委书记都在忙啥?
  • 8月末福建存贷比高达63.36% 创2003年以来新高
  • 中国探月工程副总设计师:“嫦娥五号”年底前发射
  • 扶贫产品进羊城!梅江区扶贫产品(广州)扶贫馆揭牌
  • 世卫组织:全球累计新冠确诊病例达30369778例
  • 李希到揭阳调研:努力打造沿海经济带上的产业强市
  • 张爱军到大埔县调研:加快推进重点项目建设 认真办好茶叶产业大会
  • 2020女超联赛第一阶段赛事结束 福建五华进入保级组
  • 窗户都不敢开!五华一住宅区变“养猪场”,记者实地采访…
  • 丰顺新区供水主体工程开工 项目总投资7亿元
  • 美执法部门截获一个寄给特朗普的含蓖麻毒素邮件
  • 《不可靠实体清单规定》 完成立法程序并正式公布
  • 中国探月工程副总设计师表示:“嫦娥五号”年底前发射
  • 商务部新闻发言人就美方禁止与WeChat和TikTok有关交易答记者问
  • 中科院启动“太极二号”双星计划 探测空间引力波
  • 湖南涉“天津天狮”恶势力犯罪集团覆灭 2名首要分子被判死缓
  • 外交部发言人就媒体报称日本领导人有意与蔡英文通电话答记者问
  • 我国学者发明 “极化二极管”
  • 广西公布首批买卖银行账户人员惩戒名单
  • 西藏境内首次发现白灰蝶
  • 罕见!中秋和国庆同一天
  • 平远在全省率先完成26个领域基层政务公开事项标准目录编制
  • 梅江区金山街道东郊村将危墙打造成“景观墙”
  • 大埔县疾控中心PCR实验室启用
  • 车主注意!广州大桥今日封闭一车道检测
  • 尴尬了!梅城三角情怀公园公厕无水冲洗卫生差
  • 梅江公安联合多部门开展网络安全现场宣传活动
  • “919电商节”扩大电商扶贫生态圈
  • 中关村打造千亿级空天产业集群
  • 我市部署城市信用状况监测指标任务分工
  • 互金协会搭建第三方数字函证平台
  • 美最高法院大法官金斯伯格去世 大法官“补缺”再现党争
  • 全球新冠死亡病例超95万例
  • 法国新冠疫情明显恶化 单日新增确诊病例创新高
  • 英国第二波疫情不可避免
  • 加拿大两政党领导人确诊感染
  • 美国纽约州发生一起枪击事件 致2死14伤
  • 市足球联赛战罢第四轮,梅江振城 一枝独秀
  • 国际足联大会线上召开 通过了两项对国际足联规章制度的修改提案
  • 中国足协将按照新规稳妥推进归化球员工作
  • 今晚在五华县惠堂体育场对阵江西联盛,福建客家剑指三分
  • 瘦子也减肥
  • 哑妹
  • 那些红色笔迹的批改
  • 父亲的池塘
  • 全面提高国家生物安全治理能力
  • 学以致用提高服务大局水平
  • 世卫组织总干事:整个世界应对新冠疫情准备不充分
  • 文旅部:国庆中秋假期景区接待游客量不超过最大承载量的75%
  • 云南瑞丽已完成核酸检测逾22万人 全部为阴性
  • 危地马拉总统新冠病毒检测结果呈阳性
  • 黑龙江省将防汛Ⅲ级应急响应提升至Ⅱ级
  • 9月18日广东新增境外输入确诊病例6例 无症状感染者14例
  • 广东车险"换挡升级":降价增保提质 车险迎3重利好
  • 广东首个特教省级重点实验室揭牌 落户岭南师范学院
  • 广东出台生态环境损害赔偿办法 强调监管生态修复效果
  • 2020年泛珠三角区域合作行政首长联席会议在三亚召开
  • 国家卫健委:18日新增确诊病例14例,均为境外输入病例
  • 世卫组织:全球累计新冠确诊病例超3000万例
  • 习近平致信祝贺中国延安精神研究会第六次会员大会召开
  • 习近平在湖南考察时强调:在推动高质量发展上闯出新路子 谱写新时代中国特色社会主义湖南新篇章
  • 国新办举行《中国军队参加联合国维和行动30年》白皮书发布会
  • 我国严禁耕地“非农化”将常态化
  • 三部门联合发文:有性侵违法犯罪记录的人员 学校不得招录为教职员工
  • “勿忘九一八” 沈阳举行撞钟鸣警仪式
  • 共同绘制未来交通发展蓝图!福建公开征集综合交通运输体系“十四五”规划意见建议
  • 市政协社法委开展“市重点项目饮用水安全保障”专题调研:提升服务水平加快项目建设
  • 李利平率市政协委员开展重点提案督办调研:抢抓机遇推动项目加快实施
  • 货车撞护栏起火!事发汕昆高速福建方向径义至畲江段,1人身亡
  • 梅县区沟湖路发生一起刑事案件 男子持刀弑父
  • 安信视点
  • 福建成品油价格下半年首跌!92号汽油每升下调0.25元
  • “中国统计开放日”现场活动在梅城举行:人口普查11月开始正式登记
  • 美国会众议院通过决议:谴责“中国病毒”表述
  • 抨击白宫抗疫不力!彭斯前助理支持拜登
  • 世贸组织新总干事候选人范围缩小 8人变5人
  • 2020足协杯大连开战 苏宁恒大富力鲁能晋级16强
  • 6米15!杜普兰蒂斯破室外撑杆跳高世界纪录
  • 来自“长寿之乡”的美食
  • 板栗味美壳难剥
  • “烤”出人生新梦想!福建二十多名残疾人参加为期十天的烧烤技能培训
  • 难忘印子粄
  • 我们爱的是孩子本身
  • 未婚女孩子有必要辛苦贷款买房吗?
  • 今日推荐:

    34岁2年无球可打!归来他仍是中国最好后卫!
    湖人正式面试基德!主帅基本确定为这三人之一
    火箭又有人受伤!场均4分的新援至少休战两场
    篮网三巨头联手内幕曝光:欧文在3年前率先提议
    NBA球星收入榜 詹姆斯天价代言居榜首 库里第2
    贾磊专栏:22秒狂飙12分!马布里既心碎又欣慰
    只用2周!武磊球衣销量全队第1 为他出中文版球衣
    曝西帝詹娜重归于好!此前因詹娜多次出轨分手
    泰达官方宣布拜仁中锋加盟 签约两年征战中超
    火箭爵士脏辫兄弟差点打起来!1脚踢到裆部(图)
    赵睿究竟该继续进攻还是去保护丛明晨?
    英超名哨又争议!大脖溜+踩踏连牌都没有 标语讽刺
    47+22+15!詹姆斯:未来是你们的,但现在是我的!
    欧预赛-尤文+切尔西大将破门 意大利2-0提前出线
    1.2亿!曝皇马终于搞定阿扎尔 转会费协议达成
    曝库里左手伤势比预期严重!很可能赛季报销?
    杜兰特注定离开勇士?下家之一已拿他卖票(图)
    安东尼:永远不会为了打球去求助詹姆斯和韦德
    军运会-中国女篮大胜美国女篮48分豪取三连胜
    天海官宣集训队二将加盟补中场 致谢赵杨二将贡献