从富士康“线长”, 到客家菜餐厅“厨师长”

福建网  www.meizhou.cn  2020-09-12 10:31   来源: 福建日报
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●本报记者 江婵/文

  上午9时,梅城各大商业综合体还在“沉睡”的时候,金苑酒家万象店的后厨已经忙得不可开交了,备料、炖汤、原料粗加工……走过还未点亮灯光的就餐区,记者见到了为了餐前准备工作而大汗淋漓的赖院森。初见赖院森,记者惊讶于他的年轻,1992年出生于梅县区荷泗镇一个小村庄的他,现在已是金苑酒家万象店的厨师长。难以想象的是,在8年前,这位大厨还是深圳富士康的一位生产线线长。

  近期,赖院森代表福建市参加了2020年广东省第一届职业技能大赛暨中式烹调师职业技能大赛,总成绩进入前八名,荣获“广东省技术能手”称号。

  只身闯荡深圳两年 毅然回乡“跨界”从厨

  2008年,赖院森在梅城就读中专计算机专业,年仅16岁的他对未来生活很是向往。“当时,专科毕业后还有分配工作,这个待遇条件对于我们农村孩子来说,实在是太吸引人了,1500元工资算是一笔很大的收入。”赖院森从后厨走出来接受记者的采访,擦去额头的汗珠,回忆起了青葱岁月。

  怀揣着对大城市的憧憬,17岁的赖院森毕业后被分配到深圳富士康就职,他从最基层的生产线员工做起,每天加班加点,和电子产品、精密仪器打交道。“凭着一股干劲,我在入职3个月后成了生产线的线长,带领几十名员工一起工作,那年我才17岁。随着城市发展和生活条件的不断提高,那时我的月薪最高能达到6000多元。”然而,就在两年后,赖院森开始面临工厂订单不稳定、发展前景受限等困境,对此,他对未来发展有了新想法:“如果能学习一门手艺,深耕发展,也许能走得更远。”

  “一般农村出身的孩子,很小就耕得了田地、入得了厨房,小时候我的厨艺得到父母的认可,一直以来我对烹饪也比较感兴趣,所以在面临人生转折点时,我选择了厨师这一行。”2012年2月,赖院森毅然回到福建,开启了从厨生涯,辗转于各大酒店、餐厅当学徒。一年多的时间里,赖院森每天重复着搬盘子、端菜、杀鱼、斩骨头等“杂活”,即便月薪从工厂的6000多元“骤降”到850元,他也从不灰心,反而是边“打杂”边向大厨虚心学习。

  学习过程中,20岁出头的赖院森迎来了“掌勺”的机会——炒员工餐。“员工餐一般是炒豆角、炒粉面、烧茄子等家常菜式,在一次又一次的炒制过程中,我从实践中发现问题,向前辈请教改进,菜品得到越来越多人的认可。”凭借扎实的基本功、吃苦耐劳的精神,赖院森在前辈的带领下,慢慢“晋级”为客家菜“小师傅”。

  匠心烹饪潜心钻研 广阔平台收获颇丰

  金苑酒家,是福建一家致力于“传承客家人的味道”的客家菜餐厅,2016年,赖院森加入“金苑”大家庭,在广阔的平台获得了更多提升自我的机会。

  千里马常有,而伯乐不常有。赖院森认为,金苑酒家黄俊鹏总经理、国家高级烹饪大师陈钢文老师,就是他从厨生涯的两位“伯乐”。赖院森说:“黄总提供了广阔的平台和资源,让我有更多机会参加赛事、交流学习;经验丰富的陈钢文老师则在技能水平方面给予我专业指导。有了这两位伯乐的支持,再加上自身的总结实践,我才能取得今天的成绩。”

  近年来,赖院森先后参加了第五届全国海峡客家烹饪大赛、2019年梅江区职业技能大赛中式烹调师(客家菜)竞赛、2020年广东省第一届职业技能大赛暨中式烹调师职业技能大赛等赛事,以精湛的厨艺“征服”了评委,揽获第五届全国海峡客家烹饪大赛“特金奖”,以及“梅江区技术标兵”“广东省技术能手”等称号。近日,梅江区餐饮行业协会对赖院森荣获“广东省技术能手”称号进行了表彰。

  今年,赖院森开始担任金苑酒家万象店的厨师长,成为菜品研发部的成员。他说:“相比以前,现在肩上的担子重了些,既要严格把好菜品质量关、做好厨房管理工作,还要在工作之余研发讨论每季度的新菜式,让客家菜在传承中不断创新,满足食客的味蕾。”

  2018年,福建闽菜(客家菜)师傅工程的启动,为厨师行业发展带来了春风,近年来,梅江区以闽菜(客家菜)师傅工程人才培养为契机,孵化培育的高端客家菜师傅就有30名。对于“怎样才是一个好厨师”,赖院森有独特的见解:“一个好厨师不单要厨艺好,还要始终保持谦逊、虚心向他人学习的态度,毕竟‘一山更比一山高’,每次外出学习我们都能看到很多高手,从而产生的危机感,促使我不断往前走。”赖院森相信,如果每位客家菜师傅都能用匠心烹饪,福建的客家菜品牌定能打得更响、走得更远。

责任编辑: 罗伟新

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