胜兴美食:松源特色苦斋汤 宝藏美食冰皮鸡

福建网  www.meizhou.cn  2020-08-29 11:33   来源: 福建日报
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  ●张文妍/文 

  客家菜如同客家话一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,美食探员们这次来到了梅县区新县城的人民南路,寻找客家特色的美食。一来到胜兴美食饭店,就被这里的客家风格装修吸引,“一楼堂食热闹,二楼包间典雅,咱们店里美食也多,丰俭由人。”胜兴的老板胜哥向我们热情地介绍。那就跟美食探员们一探所以——

  胜哥是地地道道的客家人,他首先为我们呈上的是他的老家梅县松源的特色菜肴。特色苦斋汤是松源传统药草汤,具有养肝护肝、清热解毒之功效,对熬夜的年轻人特管用!

  苦斋汤用猪骨和老土鸡熬制而成,喝到嘴里香,甘,滑,卖相平平无奇却相当好喝!

  苦斋菜又名苦斋婆,学名“败酱草”,民间食用苦斋菜已有二千多年的历史,在梅县松源,它是一种非常有名的常用药效野菜。苦斋菜四季野生,煮食时闻起来有一种类似“臭脚丫子”的气味,但吃起来却味道鲜美,并且具有多种防治功效。苦斋味道另类而有特色,和榴莲、臭豆腐那样,起初因味道而被排斥,人们品尝过后,竟因味道而被它吸引。

  百年来,客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语:“冷天无衣裳,热天一身光。吃的苦斋饭,喝的苦斋汤。”客家人一直深信:“苦斋花香,常吃身体硬邦邦;苦斋叶苦,常吃好比人参补。”苦斋汤苦尽甘来的感觉,让人更加怀念过去的岁月,更加珍惜如今的生活。

  接下来是松源传统美食——八珍糯米饭。胜哥采用的是秋收的糯米,需要头天晚上泡好糯米,加入猪肉、香菇、鱿鱼炒到八成熟,再用中火蒸两个小时。

  当热气腾腾的糯米饭端上桌时,站在一旁的食客早已按捺不住,想要先尝为快了。糯米饭加入丰富的材料搅拌后,口感更是香气夺人,吃进嘴里,糯米黏齿,咬上一口,美美地嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足。

  客家菜有“无鸡不清”的说法,胜兴美食的招牌冰皮鸡,是进店必点的招牌菜。胜哥采用果园放养的土鸡,整道菜只保留了精华的鸡皮和鸡肉上层部分,为的就是那一口爽脆快感。冰皮鸡外表冰清玉洁,皮光肉滑,鸡肉层次分明,一口下去,不仅肉质实在,而且味道鲜甜,蘸上简单的姜葱酱汁,便能体会到老广口中的“鸡有鸡味”。

  而腊味双拼,来源于胜哥的独家配方,精选上等五花肉和猪耳朵腌制晾晒而成,入口就是满足感……自己研制晾晒的腊肉果然不一样!

  经典酸菜鱼,是一款经过胜哥多次改良的升级版酸菜鱼,带有水煮鱼的微辣、酸菜鱼的酸爽。鱼片嫩滑,绝对经典!

  清蒸香芋也是令人垂涎的美味。胜哥介绍,清蒸香芋选料于韶关乐昌子弹头香芋。果然又香又粉,入口即化的口感女生最喜欢啦!

  还有胜兴的新菜式——新荷塘三宝,选用尾指大小的新鲜幼藕、西芹、鲜白果、马蹄清炒而成,清新爽口,隔着屏幕都能被脆爽到!

  菜式多样又新颖的胜兴美食饭店,俘获了众多食客的味蕾。他们一致的评价,就如胜哥挂在嘴边的一句话:“这家店要常来!”

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责任编辑: 罗伟新

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