醉忆客家浸酒香

福建网  www.meizhou.cn  2020-08-23 11:22   来源: 福建日报
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  ●刘礼达

  一方水土养一方人,生活在福建这片土地上的客家人素有饮酒习俗。除了娘酒和米酒之外,我们还特别喜欢喝自己亲手制作和浸泡的酒。

  所谓浸酒,就是将果子或药材放进玻璃瓶里,再加入适量的白酒密封起来,浸泡一段时间后形成风味独特口感醇厚的酒。相比娘酒或米酒繁琐的制作工艺,制作浸酒要简单很多。就像家家户户的客厅角落里都会摆放着腌菜缸一样,也可以看到主人家的柜子里或床底下,珍藏着不少大小不一的玻璃瓶,里边浸泡的便是各种果子或者药材,它们颜色各异,或深或浅,或淡或浓,丰富多样,极其诱人。

  靠山吃山,山上的许多野果是我们制作浸酒的绝佳材料。黑不溜秋的“当梨”(山稔果)、浑身是刺的“糖盎儿”(金樱子)、长得歪歪扭扭的“毕久儿”(拐枣)、酸溜溜的青梅……别看这些野果名字奇特长相也很怪异,其实它们富含营养成分,将它们清洗干净晒干后浸泡而成的酒,美味、营养、保健。用这些果子浸泡的酒有很强大的功效,如山稔酒能滋阴补血、祛风活络,金樱子酒对止咳平喘、降血脂和抗菌消炎等有很好的效果,拐枣酒则有活血、散瘀、去湿、平喘等功效,青梅酒可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性平衡,还可预防多种疾病。除了山上采摘的野果,我们还会用红枣、枸杞、人参、当归等中药材浸泡成酒。

山稔果酒

山稔果酒

  经过一段时间的浸泡以后,浸酒便大功告成了。当然,有些酒浸泡的时间越长久,味道会更独特,口感更好。天寒地冻的时候,喝些浸酒能御寒,干活劳累的时候喝浸酒能解乏并很快恢复体力,没事的时候喝它也可强身健体。或者一家人围坐在餐桌旁,一边细细品咂浸酒的美味,一边互相诉说着各自的奇闻逸事。老人对沧桑岁月的感怀、大人的幸福与烦恼、小孩的趣事均可在此坦诚诉说。在一杯接一杯的酒中,家人的情感得到了很好的沟通。买房买车、安家置业等重大的家庭决策也许就是在这时候定下来的。品酒间,长辈不忘对晚辈谆谆教导,儿孙也不忘对长辈一番敬意。当有客人来,自然也少不了拿出浸酒来招待,喝着甜美醉人的浸酒,在酒香和果香的萦绕中,他们或诉家长里短,或聊村庄趣事,或谈人生感悟,一股浓情厚谊在其中。

  客家人的浸酒,简单朴素,香醇可口,让人念念不忘,回味无穷。

责任编辑: 张开帆

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