寻访民间客家菜名店丨温暖客家菜 温馨除夕夜

福建网  www.meizhou.cn  2020-01-18 10:36   来源: 福建日报
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  ●本报记者 林仪/文

  吴腾江/图

  “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,除夕将至,安排年夜饭提上了福建人的日程。不少大小饭店纷纷为客人们忙碌着做最好的客家年夜饭,我市2018年开始大力实施的“闽菜(客家菜)师傅”工程评选出了一批“客家菜名店”“客家菜名师”,为市民们提供了更多更好的选择。

  近日,记者走访了同时赢得这两项荣誉的梅江区围龙屋星园酒家、大埔县瑞锦酒店,一探匠心独运的客家年夜饭。

  围龙屋星园酒家:做新鲜大盆菜,送年夜饭上门

  今年围龙屋星园酒家以“温暖带回家”为主题,采取“送外卖”的方式,为食客们送上美味与情怀兼备的盆菜。

围龙屋星园酒家

围龙屋星园酒家

  “盆菜是传统客家菜,寓意团圆,‘盆满钵满’。以前客家人在过年过节时都会各家自备食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚时食物已经冷却,便在翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形。今年我们准备了传统客家盆菜和创新海鲜盆菜,目前已经被预订了近百份。”围龙屋星园酒家副总经理、行政总厨、客家菜名师陈泽换介绍说,为了保证品质,盆菜食材都是当天采购,并进行加工,预计在当天上午十一点左右送出。

“金鸡报喜”(五指毛桃炖鸡汤)

“金鸡报喜”(五指毛桃炖鸡汤)

“笑口常开”(发粄)

“笑口常开”(发粄)

“恭喜发财”(白菜卷)

“恭喜发财”(白菜卷)

  当问及为什么会以“外卖”的形式做年夜饭时,陈泽换告诉记者,这个灵感来自饭店员工。“除夕夜本是团圆的日子,作为服务人员却不能享受与家人的欢聚时光。为了让员工们能在团圆的日子与家人团聚,同时让食客们吃到美味佳肴,我们推出了送年夜饭上门的方式。”陈泽换说,客家菜是有“温度”的,承载着深刻的寓意与美好愿景,而家是世界上最温暖的地方,在温暖的家中吃到有“温度”的客家菜,食与景相得益彰,更添温馨。

  围龙屋星园酒家立足于做最传统的客家菜,至今已有四十多个春秋,接待八方游客数不胜数,更是许多海外游子回乡后一品“阿姆味道”的好地方。为打造名店品牌,打响大客家文化,围龙屋星园酒家以“承德楼+互联网”的模式,立足传承,挖掘创新,为菜品赋予了更多文化内涵,同时依托专业传媒公司打造了“客厨传”和“星园陈师傅”等热门IP,传播客厨文化。“接下来,我们还将打造更多不同类型的IP,并结合线上消费的模式,让远方的顾客也能品尝到正宗的客家美味,体验到传统的客家文化。”陈泽换说。

  瑞锦酒店:原汁原味好品质,吃出快乐幸福感

  今年大埔瑞锦酒店推出了年夜饭套餐及应景年夜饭菜品,菜品使用的原材料大多选择大埔本地的长寿食品。“我们的食材大多是从当地农户收购,保证食材新鲜的同时助力农户脱贫致富,另一方面是考虑健康搭配,在保证品质的同时做到养生,让客人们吃得快乐,吃出幸福。”瑞锦酒店主厨、客家菜名师丘景尧说。

瑞锦酒店主厨、客家菜名师丘景尧正在掌勺。

瑞锦酒店主厨、客家菜名师丘景尧正在掌勺。

  作为客家菜名店,瑞锦酒店专注“原汁原味”,使用最简单的调料、最新鲜的食材,通过不同的烹饪手法保留美味,“金鸡报喜”五指毛桃炖鸡汤就是其中的代表,也是年夜饭菜单中的一员。将五指毛桃洗净,同处理好的鸡肉一起放入砂锅,加入清水、食盐,大火炖煮12分钟,连锅端出,配以卡式炉,一品一炉上菜,开锅后将鸡肉吃完,而后加汤继续煮沸,便得到一碗美味鸡汤,实现一菜两吃。“客家菜做法简单,想要做好却不容易,要从细节处下功夫,这就是客家菜的巧妙之处,也体现了客家人的智慧与简朴。”金帆实业有限公司董事长丘怀玲告诉记者,做客家菜要保证好食材、好做法、好品质,这是瑞锦酒店打造客家菜名店品牌的根基。

  “我们一直致力于传承发扬客家菜,借助‘闽菜(客家菜)’师傅工程的东风,成立瑞锦职业培训学校,帮助青年厨师就业,并通过举办客家菜进校园活动,引导学生们了解客家菜,学做客家菜,树立家庭观念,促进社会和谐。”丘怀玲说,接下来,瑞锦酒店也将继续开展多样化的培训活动,在弘扬客家传统的同时助推乡村振兴。

责任编辑: 张开帆

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