冬季进补话靓汤

福建网  www.meizhou.cn  2019-12-28 15:23   来源: 福建日报
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  ●张佑周

  客家人历来有以药膳滋补身体的传统。所谓药膳,是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下,严格按各种药膳配方,将中草药与某些具有药用价值的食物相配,采用独特的饮食烹调技术和科学方法如炖、煲、熬、煮等制作而成的具有一定的色、香、味、形的足以果腹又有一定滋补作用的美味佳肴。一般说来,药膳具有较高的营养价值,又可防病治病,保健强身,在客家民众中很有吸引力。尤其在生活水平普遍提高的当今,更是视药膳食补为强身健体、益寿延年的灵丹妙药。

  笔者就是药膳的追捧者。由于先父少年时期当过药童,熟背中药“汤头口诀”(中医验方),青年时期又在缅甸仰光某药房当过药师兼财库(会计),较长时期接触医药,因而对药膳颇有研究,留下一些药膳秘方或验方。笔者少年也曾进村中药铺习药,后虽然因离村上学而止,但被父亲逼着背过几年药书,也对药膳情有独钟。所熟习的祖传秘方及验方也常被亲友采用。但医药毕竟是专业性很强的,药膳也有很复杂的药理,是很复杂的,不宜随意食用。

  客家人吃饭爱喝汤,尤其是居家常吃干饭,更是离不开汤。客家人除了将鸡鸭鱼肉等或煮或煲成靓汤外,更是将一些中草药、树根、草根配上鸡鸭鱼肉,煲成药膳靓汤。这里仅选取没有副作用的几款简易药膳靓汤供参考食用,以期读者强身健体、益寿延年。

  洋参炖鸭嫲

  老鸭“嫲”肉约300克、西洋参片20克、食盐少许,加水700克,置砂锅慢煲至鸭肉烂熟,或以瓷碗、陶缽装好加盖置大锅旺火清炖约1小时,也可置高压锅蒸约30分钟。

  西洋参性凉、味甘、微苦,加上老鸭肉炖煮,汤品甘甜顿显;再者,西洋参清热生津,补气养阴,主治肺热虚咳、口干舌燥、肾虚头晕、肝虚贫血、中气不足、脾胃虚弱等。此汤老少咸宜。

  田七炖鸡汤

  备鸡“卵”子(小母鸡)或雄鸡(小公鸡)肉约300克、田七粉(片)20克、食盐少许,加水700克,置砂锅慢煲至鸡肉烂熟,或用陶缽、瓷盆装好加盖置大锅清炖约1小时,也可置高压锅蒸约30分钟。

  田七有活血、补血、强体补虚之功效。鸡卵子炖田七汤是妇女的补血佳品;而青少年男孩常服食雄鸡炖田七汤,则属增高强身上品。

  参须炖鸡汤

  备鸡卵子肉约300克、红参须15克、食盐若干、水700克,置砂锅慢煲,或用瓷盆、陶缽装好加盖置大锅炖约1小时,也可用高压锅蒸约30分钟。

  此靓汤味较甜,中药味较浓,但也可口。红参须性平偏热,味甘而苦,与人参同是滋补佳品,有补充元气、养精固气、补血益精之功效。体气皆旺者应少食用,体弱多病或病后体虚者食用效果较佳。

责任编辑: 罗伟新

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